高油脂,、高鹽,、高嘌呤、含有致癌物亞硝酸鹽.....

      大家猜猜這是什么食品,？你可能想不到這其實說的是“湯”,。在大家眼里，湯是一種很有營養(yǎng)的食物,，但是它竟然也一一滿足垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn),。網(wǎng)上就有人說湯就是垃圾食品，還有人說喝湯就等同于“喝尿”,，喝湯真的不好嗎,？

一、湯是一種垃圾食品,？真的嗎,？

      湯究竟有沒有營養(yǎng)？答案是——營養(yǎng)價值還真的不高,。肉湯外表看起來鮮美變白,，給人一種很有營養(yǎng)的感覺,，其實這都是脂肪乳化的結(jié)果。脂肪乳化會讓肉內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成氨基酸,，與鹽結(jié)合后會變得特別鮮美，但這種機(jī)制,，只溶出5%的蛋白質(zhì),，大部分營養(yǎng)物質(zhì)還留在肉里，脂肪和嘌呤卻溶解進(jìn)了湯里,。

      有些地方煲湯為了提味,，還會加不少的調(diào)料，包括鹽,，另外,，煲的湯時間越久，亞硝酸鹽的含量也會越來越高,，如此一看,，湯確實高油脂、高鹽,、高嘌呤,，還含有亞硝酸鹽。

這樣看來,，湯就是不折不扣的垃圾食品嘍,？

      北京中日友好醫(yī)院預(yù)防保健科健康管理師肖志云表示，湯雖然不是養(yǎng)生必備,，但也稱不上是垃圾食品,。如雞蛋、青菜以及番茄等食物制作的湯嘌呤含量就不高,，即便是肉類食物,，在燉煮之前經(jīng)過焯水，也能很大程度減少溶解在湯內(nèi)的嘌呤含量,。

      再來說說亞硝酸鹽,，我們就以火鍋湯為例，它經(jīng)常被反復(fù)燒開,，很具代表性,，也常常被人說致癌，其實它的亞硝酸鹽含量并不可怕——火鍋湯內(nèi)的亞硝酸鹽的確具有一定的毒性,，當(dāng)攝入0.2~0.5g亞硝酸鹽時即會導(dǎo)致人中毒,，但這個量的亞硝酸鹽攝入需要喝12.5L的火鍋湯，這顯然是做不到的,。

正常吃火鍋的前提下,，一般不會攝入過量亞硝酸鹽,，也達(dá)不到危險劑量。我們喝其他的湯,，也是一樣的道理,。

簡單來說，湯不算是垃圾食品,，生活中很多人喝湯會糾結(jié)時間點,，到底是飯前喝湯好還是飯后喝湯好呢？

二,、飯前喝湯好,，還是飯后喝湯比較好？

      有研究發(fā)現(xiàn),，飯前15分鐘先喝低能量密度湯的人群相較于不喝湯的,，能量攝入可減少20%。這很可能是因為喝湯后,，液體大約需要十幾二十分鐘的排空時間,，在還沒有完全排空的時候吃進(jìn)去食物，食物會吸收一部分水分,，讓胃保持在一定的膨脹狀態(tài)下,，提高飽腹感相關(guān)。

那如果飯后喝湯呢,？

      一般不建議這個時間點喝湯,，飯后胃部內(nèi)有大量的食物急需消化，一次性喝大量的湯水容易沖淡胃液,，影響到消化,。如果喝的是脂肪含量較高的湯水，則可能會讓身體攝入過量能量,，容易發(fā)胖,。

除了需要注意喝湯的時間點外，這幾件事在日常喝湯時也需要多注意,，避免踏入誤區(qū),。

三、如何科學(xué)喝湯,？

1,、人群限制

      高尿酸血癥、嘌呤代謝異常,、心功能不全需要控制液體攝入,、膽囊炎、胰腺炎患者,，一般不建議喝湯,，否則很容易導(dǎo)致本身的癥狀加重,。

2、食材,、調(diào)料處理

      煲湯的食材可以先用沸水焯一下,，這樣做可以減少食材內(nèi)的脂肪和草酸含量，烹飪過程中要注意減少雞精,、鹽以及味精等調(diào)味品的攝入,。

3、烹飪時間控制

      湯內(nèi)的營養(yǎng)不會隨著煲湯時間的延長而增加,，長時間煲煮反而容易破壞營養(yǎng)元素，煲湯的時間建議控制在2小時內(nèi),。

4,、放涼一些再喝

      “趁熱喝”是很多人身上存在的習(xí)慣，特別是在天冷的時候喝熱湯,，一下子就可以讓全身暖起來,。實際上，這個做法并不健康,，喝過熱的湯會對口腔,、食道以及胃粘膜均造成損傷，時間長了還容易誘發(fā)炎癥出現(xiàn),，炎癥反復(fù)發(fā)作還可能會演變成癌癥,。日常喝湯要注意喝溫?zé)岬模灰脽岷取?/p>