高油脂,、高鹽,、高嘌呤、含有致癌物亞硝酸鹽.....

      大家猜猜這是什么食品,？你可能想不到這其實(shí)說(shuō)的是“湯”,。在大家眼里，湯是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，但是它竟然也一一滿足垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn),。網(wǎng)上就有人說(shuō)湯就是垃圾食品,，還有人說(shuō)喝湯就等同于“喝尿”，喝湯真的不好嗎,？

一,、湯是一種垃圾食品？真的嗎,？

      湯究竟有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),？答案是——營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還真的不高。肉湯外表看起來(lái)鮮美變白,，給人一種很有營(yíng)養(yǎng)的感覺(jué),，其實(shí)這都是脂肪乳化的結(jié)果。脂肪乳化會(huì)讓肉內(nèi)的蛋白質(zhì)分解成氨基酸,，與鹽結(jié)合后會(huì)變得特別鮮美,，但這種機(jī)制，只溶出5%的蛋白質(zhì),，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還留在肉里,，脂肪和嘌呤卻溶解進(jìn)了湯里。

      有些地方煲湯為了提味,，還會(huì)加不少的調(diào)料,，包括鹽，另外,，煲的湯時(shí)間越久,，亞硝酸鹽的含量也會(huì)越來(lái)越高，如此一看,，湯確實(shí)高油脂,、高鹽、高嘌呤,，還含有亞硝酸鹽,。

這樣看來(lái)，湯就是不折不扣的垃圾食品嘍,？

      北京中日友好醫(yī)院預(yù)防保健科健康管理師肖志云表示,，湯雖然不是養(yǎng)生必備，但也稱不上是垃圾食品,。如雞蛋,、青菜以及番茄等食物制作的湯嘌呤含量就不高，即便是肉類食物,，在燉煮之前經(jīng)過(guò)焯水,，也能很大程度減少溶解在湯內(nèi)的嘌呤含量,。

      再來(lái)說(shuō)說(shuō)亞硝酸鹽，我們就以火鍋湯為例,，它經(jīng)常被反復(fù)燒開(kāi),，很具代表性，也常常被人說(shuō)致癌,，其實(shí)它的亞硝酸鹽含量并不可怕——火鍋湯內(nèi)的亞硝酸鹽的確具有一定的毒性,，當(dāng)攝入0.2~0.5g亞硝酸鹽時(shí)即會(huì)導(dǎo)致人中毒，但這個(gè)量的亞硝酸鹽攝入需要喝12.5L的火鍋湯,，這顯然是做不到的,。

正常吃火鍋的前提下，一般不會(huì)攝入過(guò)量亞硝酸鹽,，也達(dá)不到危險(xiǎn)劑量,。我們喝其他的湯，也是一樣的道理,。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，湯不算是垃圾食品，生活中很多人喝湯會(huì)糾結(jié)時(shí)間點(diǎn),，到底是飯前喝湯好還是飯后喝湯好呢,？

二、飯前喝湯好,，還是飯后喝湯比較好,？

      有研究發(fā)現(xiàn)，飯前15分鐘先喝低能量密度湯的人群相較于不喝湯的,，能量攝入可減少20%,。這很可能是因?yàn)楹葴螅后w大約需要十幾二十分鐘的排空時(shí)間,，在還沒(méi)有完全排空的時(shí)候吃進(jìn)去食物,，食物會(huì)吸收一部分水分，讓胃保持在一定的膨脹狀態(tài)下,，提高飽腹感相關(guān),。

那如果飯后喝湯呢？

      一般不建議這個(gè)時(shí)間點(diǎn)喝湯,，飯后胃部?jī)?nèi)有大量的食物急需消化，一次性喝大量的湯水容易沖淡胃液,，影響到消化,。如果喝的是脂肪含量較高的湯水，則可能會(huì)讓身體攝入過(guò)量能量,，容易發(fā)胖,。

除了需要注意喝湯的時(shí)間點(diǎn)外,，這幾件事在日常喝湯時(shí)也需要多注意，避免踏入誤區(qū),。

三,、如何科學(xué)喝湯？

1,、人群限制

      高尿酸血癥,、嘌呤代謝異常、心功能不全需要控制液體攝入,、膽囊炎,、胰腺炎患者，一般不建議喝湯,，否則很容易導(dǎo)致本身的癥狀加重,。

2、食材,、調(diào)料處理

      煲湯的食材可以先用沸水焯一下,，這樣做可以減少食材內(nèi)的脂肪和草酸含量，烹飪過(guò)程中要注意減少雞精,、鹽以及味精等調(diào)味品的攝入,。

3、烹飪時(shí)間控制

      湯內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)隨著煲湯時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,，長(zhǎng)時(shí)間煲煮反而容易破壞營(yíng)養(yǎng)元素,，煲湯的時(shí)間建議控制在2小時(shí)內(nèi)。

4,、放涼一些再喝

      “趁熱喝”是很多人身上存在的習(xí)慣,，特別是在天冷的時(shí)候喝熱湯，一下子就可以讓全身暖起來(lái),。實(shí)際上,，這個(gè)做法并不健康，喝過(guò)熱的湯會(huì)對(duì)口腔,、食道以及胃粘膜均造成損傷,，時(shí)間長(zhǎng)了還容易誘發(fā)炎癥出現(xiàn)，炎癥反復(fù)發(fā)作還可能會(huì)演變成癌癥,。日常喝湯要注意喝溫?zé)岬?，不要趁熱喝?/p>