癌癥是怎么得的？這是很多人都關(guān)心的問題,。眾所周知,，大多數(shù)癌癥的發(fā)病原因還沒有完全弄清楚,，但一個(gè)基本共識(shí)是：癌癥發(fā)病不是某個(gè)單一因素，而是多因素綜合作用的結(jié)果,。

所謂多因素,，包括遺傳因素（內(nèi)因）、環(huán)境因素（外因）,，而環(huán)境因素可不只是指通常我們所說的空氣質(zhì)量大氣環(huán)境,，而是泛指各種外因，包括物理因素,、化學(xué)因素,、生物因素，生活方式和飲食因素等,。

“癌”這個(gè)字很有意思,， 含有三個(gè)“口”，似乎暗示著癌癥與飲食的關(guān)系,。事實(shí)上,，飲食與癌癥確實(shí)關(guān)系密切。

癌癥與飲食有著怎樣的關(guān)系,？怎樣的吃法最容易致癌,？

我們先來了解下致癌物的等級(jí)劃分情況。

1 類致癌物：對(duì)人為確定致癌物,。

2A 類致癌物：對(duì)人很可能致癌,，此類致癌物對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分,。

2B 類致癌物：對(duì)人可能致癌,，此類致癌物對(duì)人致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分,；或?qū)θ祟愔掳┬宰C據(jù)不足,，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。

煙酒均為 1 類致癌物,。煙草包括吸煙,、吸二手煙,、無煙煙草以及各種煙草制品等,；酒精包括所有含酒精的飲料飲品，與酒精飲料攝入有關(guān)的乙醛,、含酒精飲料中的乙醇,。

吸煙喝酒，這老生常談,，但值得反復(fù)談,，太多的人并沒有真正做到。

煙草中含有上千種有害化學(xué)物質(zhì),，其中能直接引起癌癥的就有幾十種之多,。吸煙是肺癌最重要的危險(xiǎn)因素之一，這已經(jīng)被大量的研究和事實(shí)所證明,。吸煙還會(huì)增加口腔咽喉癌,、食管癌、胃癌,、膀胱癌,、腎癌、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。二手煙的危害同樣不能忽視,。研究顯示，吸煙者的家人得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)概率更高,，受害更大的是兒童,。

喝酒同樣增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織曾發(fā)布癌癥監(jiān)控報(bào)告指出“要重視飲食,，關(guān)注酒精在致癌中的作用”,，告誡人們酒會(huì)致癌。研究表明,，長(zhǎng)期酗酒主要與肝癌,、食管癌、胃癌,、口腔癌及咽喉癌等有很大的關(guān)系,。

遼陽(yáng)海城市騰鰲中心衛(wèi)生院,遼陽(yáng)海城市第四人民醫(yī)院

飲酒與吸煙有協(xié)同致癌效應(yīng)。煙霧和酒精對(duì)口腔,、咽喉,、食管、胃等的上皮組織既會(huì)帶來直接傷害,，而酒精作為一種有機(jī)溶劑,，還會(huì)促進(jìn)煙霧中某些化學(xué)致癌物更好地進(jìn)入機(jī)體組織并釋放出來產(chǎn)生致癌效應(yīng)。吸煙又酗酒，錯(cuò)上加錯(cuò),，風(fēng)險(xiǎn)疊加,，一加一大于二。

紅肉（攝入）為 2A 類致癌物,；加工肉類（攝入）為 1 類致癌物。

紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的一個(gè)名詞,，是從肉的顏色上來說的,，指的是在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說豬肉,、牛肉,、羊肉、鹿肉,、兔肉等,，大多數(shù)哺乳動(dòng)物的肉是紅肉，含很高的飽和脂肪,。相對(duì)應(yīng)的是白肉,，指肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低,，做熟之前呈現(xiàn)出來的顏色通常是淺色（白色）的肉類,，比如雞鴨鵝肉，魚蝦貝蟹等非哺乳動(dòng)物的肉,。

世界衛(wèi)生組織下屬的癌癥研究機(jī)構(gòu)將紅肉歸在 2A 類致癌物清單中,，嗜食紅肉增加大腸癌等的風(fēng)險(xiǎn)。但這并不是說不要吃紅肉,，紅肉富含礦物質(zhì)尤其是鐵元素,，也含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素 B12,、硫胺素,、核黃素和磷等。紅肉和白肉的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣,，不能簡(jiǎn)單地用白肉來替代紅肉,，紅肉也具有不可替代的價(jià)值。紅肉可以吃,，但要適當(dāng)控制量,，不要嗜食。

什么是加工肉,？從字面上就可以知道,，指的是經(jīng)過加工的肉，具體來說就是經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干,、發(fā)酵,、煙熏或其他處理，用以提升口感或延長(zhǎng)保存時(shí)間的肉類,，比如香腸、熱狗,、火腿,、臘肉等。

世界衛(wèi)生組織下屬的癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單中,，加工肉類（攝入）歸在 1 類致癌物清單中,。食用加工肉制品可導(dǎo)致大腸癌/明顯增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，建議盡量吃新鮮肉,。偶爾滿足一下口福吃一點(diǎn),，通常問題也不會(huì)太大，但要知道,，致癌沒有所謂安全劑量,，只是概率大小不同罷了，能少吃盡量少吃,。

燒烤熏制食品不完全燃燒產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)比如苯丙[α]芘為 1 類致癌物；中國(guó)式咸魚 1 類致癌物,；油炸,，高溫排放為 2A 類致癌物；傳統(tǒng)亞洲腌菜為 2B 類致癌物,。

烤食很流行,，滿大街都是烤魚烤肉店，香味誘人,；以油條為代表的油炸類食品是中式早餐的標(biāo)配之一,；腌制食物更是受到很多人的青睞。這類食物很多是街邊小攤上做的,，食品衛(wèi)生達(dá)不達(dá)標(biāo),、食材是不是新鮮暫且不說，關(guān)鍵是其中含致癌物,，比如苯并芘,、丙烯酰胺、亞硝基化合物等,，增加多種癌癥特別是消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。偶爾吃一下過過嘴癮也許問題不大，但建議能不吃盡量不吃，能少吃盡量少吃,，不要經(jīng)常吃,。

吃得太咸不只會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，高鹽飲食還會(huì)破壞胃黏膜屏障,，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn),。有的人喜歡吃咸菜腌菜、咸魚,，很開胃下飯,，但不健康，除了導(dǎo)致過多鹽分?jǐn)z入,，其中還含有亞硝胺類化合物,，都會(huì)增加胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

黃曲霉毒素為 1 類致癌物,。

由于儲(chǔ)存不當(dāng)或過期，食物容易發(fā)生霉變,，這類霉變過期食物中含某些真菌及其代謝物,，比如黃曲霉毒素，能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,，并促進(jìn)亞硝胺的合成,，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，比如肝癌,。

65℃ 以上的熱飲（飲用）為 2A 類致癌物。

燙食（超過 65℃ 以上）,，容易燙傷食管黏膜,，一旦形成習(xí)慣，食管黏膜反復(fù)受損傷刺激,，發(fā)生慢性食管炎,，最終會(huì)增加食管癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

檳榔（檳榔果,、含煙草或不含煙草的檳榔嚼塊）1 類致癌物。

有些地方的居民有嚼食檳榔的習(xí)慣,，有事沒事嘴里嚼一顆檳榔,，已然成為一種習(xí)慣。食用的檳榔包括檳榔果,、含煙草的檳榔嚼塊,、不含煙草的檳榔嚼塊,，世界衛(wèi)生組織明確將檳榔列為 1 類致癌物。

檳榔為什么會(huì)致癌,？檳榔較硬,，咀嚼過程中可能會(huì)機(jī)械性損傷口腔黏膜，這種損傷累積下來,，時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變,，這是一種癌前病變，有可能轉(zhuǎn)變?yōu)榭谇话?；同時(shí)檳榔里的某些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)咀嚼后,，可能會(huì)形成亞硝基（一種明確的致癌化合物）。除了口腔癌,，嚼食檳榔也與咽癌、喉癌,、食管癌等的發(fā)生有一定相關(guān)性,。

不良的飲食習(xí)慣也是重要的致癌危險(xiǎn)因素,。

有的人吃東西狼吞虎咽,、暴飲暴食，不細(xì)嚼慢咽,，有可能損傷消化道黏膜,，產(chǎn)生慢性炎癥增生病變，而且消化吸收不良,，長(zhǎng)期吃得過飽也增加胃腸負(fù)擔(dān),，腸胃功能容易失調(diào)。加上飲食不規(guī)律,，三餐不定時(shí),，餓一餐飽一餐，吃得過飽,，食管和胃長(zhǎng)期飽受摧殘,，同樣有更高的患癌概率。

有的人有偏食習(xí)慣,，營(yíng)養(yǎng)不均衡,，營(yíng)養(yǎng)不足或過剩，搭配不合理,，可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn),。還有人習(xí)慣高糖高熱量飲食，體重超標(biāo)肥胖,，同樣增加患癌風(fēng)險(xiǎn),。

民以食為天,。吃得正確，可能防癌,；吃得不對(duì),，可能致癌。從今天開始,，大家一起來注意飲食習(xí)慣吧,。防癌從細(xì)節(jié)著手，盡管科學(xué)飲食不能保證肯定不得癌,，但可以幫助我們降低患癌風(fēng)險(xiǎn),。