癌癥是怎么得的？這是很多人都關(guān)心的問題,。眾所周知,，大多數(shù)癌癥的發(fā)病原因還沒有完全弄清楚,，但一個(gè)基本共識是：癌癥發(fā)病不是某個(gè)單一因素,，而是多因素綜合作用的結(jié)果。

所謂多因素,，包括遺傳因素（內(nèi)因）,、環(huán)境因素（外因），而環(huán)境因素可不只是指通常我們所說的空氣質(zhì)量大氣環(huán)境,，而是泛指各種外因,，包括物理因素、化學(xué)因素,、生物因素,，生活方式和飲食因素等。

“癌”這個(gè)字很有意思,， 含有三個(gè)“口”,，似乎暗示著癌癥與飲食的關(guān)系。事實(shí)上,，飲食與癌癥確實(shí)關(guān)系密切,。

癌癥與飲食有著怎樣的關(guān)系？怎樣的吃法最容易致癌,？

我們先來了解下致癌物的等級劃分情況,。

1 類致癌物：對人為確定致癌物,。

2A 類致癌物：對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據(jù)有限,，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)充分,。

2B 類致癌物：對人可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據(jù)有限,，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)并不充分,；或?qū)θ祟愔掳┬宰C據(jù)不足，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)充分,。

煙酒均為 1 類致癌物。煙草包括吸煙,、吸二手煙,、無煙煙草以及各種煙草制品等；酒精包括所有含酒精的飲料飲品,，與酒精飲料攝入有關(guān)的乙醛,、含酒精飲料中的乙醇。

吸煙喝酒,，這老生常談,，但值得反復(fù)談，太多的人并沒有真正做到,。

煙草中含有上千種有害化學(xué)物質(zhì),，其中能直接引起癌癥的就有幾十種之多。吸煙是肺癌最重要的危險(xiǎn)因素之一,，這已經(jīng)被大量的研究和事實(shí)所證明,。吸煙還會增加口腔咽喉癌、食管癌,、胃癌,、膀胱癌、腎癌,、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。二手煙的危害同樣不能忽視。研究顯示,，吸煙者的家人得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)概率更高,，受害更大的是兒童。

喝酒同樣增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),。世界衛(wèi)生組織曾發(fā)布癌癥監(jiān)控報(bào)告指出“要重視飲食,，關(guān)注酒精在致癌中的作用”，告誡人們酒會致癌。研究表明,，長期酗酒主要與肝癌,、食管癌、胃癌,、口腔癌及咽喉癌等有很大的關(guān)系,。

錦州海城市騰鰲中心衛(wèi)生院,錦州海城市第四人民醫(yī)院

飲酒與吸煙有協(xié)同致癌效應(yīng)。煙霧和酒精對口腔,、咽喉,、食管、胃等的上皮組織既會帶來直接傷害,，而酒精作為一種有機(jī)溶劑,，還會促進(jìn)煙霧中某些化學(xué)致癌物更好地進(jìn)入機(jī)體組織并釋放出來產(chǎn)生致癌效應(yīng)。吸煙又酗酒,，錯(cuò)上加錯(cuò),，風(fēng)險(xiǎn)疊加，一加一大于二,。

紅肉（攝入）為 2A 類致癌物；加工肉類（攝入）為 1 類致癌物,。

紅肉是營養(yǎng)學(xué)上的一個(gè)名詞,，是從肉的顏色上來說的，指的是在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉,，具體來說豬肉,、牛肉、羊肉,、鹿肉,、兔肉等,，大多數(shù)哺乳動物的肉是紅肉,，含很高的飽和脂肪。相對應(yīng)的是白肉,，指肌肉纖維細(xì)膩,，脂肪含量較低，做熟之前呈現(xiàn)出來的顏色通常是淺色（白色）的肉類,，比如雞鴨鵝肉,，魚蝦貝蟹等非哺乳動物的肉。

世界衛(wèi)生組織下屬的癌癥研究機(jī)構(gòu)將紅肉歸在 2A 類致癌物清單中,，嗜食紅肉增加大腸癌等的風(fēng)險(xiǎn),。但這并不是說不要吃紅肉，紅肉富含礦物質(zhì)尤其是鐵元素，也含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素 B12,、硫胺素、核黃素和磷等,。紅肉和白肉的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值不一樣,，不能簡單地用白肉來替代紅肉，紅肉也具有不可替代的價(jià)值,。紅肉可以吃,，但要適當(dāng)控制量，不要嗜食,。

什么是加工肉,？從字面上就可以知道，指的是經(jīng)過加工的肉,，具體來說就是經(jīng)過鹽腌,、風(fēng)干、發(fā)酵,、煙熏或其他處理,，用以提升口感或延長保存時(shí)間的肉類，比如香腸,、熱狗,、火腿、臘肉等,。

世界衛(wèi)生組織下屬的癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單中,，加工肉類（攝入）歸在 1 類致癌物清單中。食用加工肉制品可導(dǎo)致大腸癌/明顯增加患癌風(fēng)險(xiǎn),，建議盡量吃新鮮肉,。偶爾滿足一下口福吃一點(diǎn)，通常問題也不會太大,，但要知道,，致癌沒有所謂安全劑量，只是概率大小不同罷了,，能少吃盡量少吃,。

燒烤熏制食品不完全燃燒產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)比如苯丙[α]芘為 1 類致癌物,；中國式咸魚 1 類致癌物,；油炸，高溫排放為 2A 類致癌物,；傳統(tǒng)亞洲腌菜為 2B 類致癌物,。

烤食很流行，滿大街都是烤魚烤肉店，香味誘人,；以油條為代表的油炸類食品是中式早餐的標(biāo)配之一,；腌制食物更是受到很多人的青睞。這類食物很多是街邊小攤上做的,，食品衛(wèi)生達(dá)不達(dá)標(biāo),、食材是不是新鮮暫且不說，關(guān)鍵是其中含致癌物,，比如苯并芘,、丙烯酰胺、亞硝基化合物等,，增加多種癌癥特別是消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。偶爾吃一下過過嘴癮也許問題不大，但建議能不吃盡量不吃,，能少吃盡量少吃,，不要經(jīng)常吃。

吃得太咸不只會增加高血壓風(fēng)險(xiǎn),，高鹽飲食還會破壞胃黏膜屏障,，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。有的人喜歡吃咸菜腌菜,、咸魚,，很開胃下飯，但不健康,，除了導(dǎo)致過多鹽分?jǐn)z入,，其中還含有亞硝胺類化合物，都會增加胃癌等的風(fēng)險(xiǎn),。

黃曲霉毒素為 1 類致癌物。

由于儲存不當(dāng)或過期,，食物容易發(fā)生霉變,，這類霉變過期食物中含某些真菌及其代謝物，比如黃曲霉毒素,，能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,，并促進(jìn)亞硝胺的合成,，增加患癌風(fēng)險(xiǎn),，比如肝癌。

65℃ 以上的熱飲（飲用）為 2A 類致癌物,。

燙食（超過 65℃ 以上），容易燙傷食管黏膜，一旦形成習(xí)慣,，食管黏膜反復(fù)受損傷刺激,，發(fā)生慢性食管炎，最終會增加食管癌等的風(fēng)險(xiǎn),。

檳榔（檳榔果、含煙草或不含煙草的檳榔嚼塊）1 類致癌物,。

有些地方的居民有嚼食檳榔的習(xí)慣,，有事沒事嘴里嚼一顆檳榔，已然成為一種習(xí)慣,。食用的檳榔包括檳榔果,、含煙草的檳榔嚼塊、不含煙草的檳榔嚼塊,，世界衛(wèi)生組織明確將檳榔列為 1 類致癌物,。

檳榔為什么會致癌？檳榔較硬,，咀嚼過程中可能會機(jī)械性損傷口腔黏膜,，這種損傷累積下來，時(shí)間一長會導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變,，這是一種癌前病變,，有可能轉(zhuǎn)變?yōu)榭谇话煌瑫r(shí)檳榔里的某些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)咀嚼后,，可能會形成亞硝基（一種明確的致癌化合物）,。除了口腔癌，嚼食檳榔也與咽癌,、喉癌,、食管癌等的發(fā)生有一定相關(guān)性。

不良的飲食習(xí)慣也是重要的致癌危險(xiǎn)因素,。

有的人吃東西狼吞虎咽、暴飲暴食,，不細(xì)嚼慢咽,，有可能損傷消化道黏膜，產(chǎn)生慢性炎癥增生病變,，而且消化吸收不良,，長期吃得過飽也增加胃腸負(fù)擔(dān)，腸胃功能容易失調(diào),。加上飲食不規(guī)律，三餐不定時(shí),，餓一餐飽一餐，吃得過飽,，食管和胃長期飽受摧殘,，同樣有更高的患癌概率。

有的人有偏食習(xí)慣,，營養(yǎng)不均衡,，營養(yǎng)不足或過剩，搭配不合理,，可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn),。還有人習(xí)慣高糖高熱量飲食，體重超標(biāo)肥胖,，同樣增加患癌風(fēng)險(xiǎn),。

民以食為天。吃得正確,，可能防癌,；吃得不對，可能致癌,。從今天開始,，大家一起來注意飲食習(xí)慣吧。防癌從細(xì)節(jié)著手,，盡管科學(xué)飲食不能保證肯定不得癌,，但可以幫助我們降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。