這種控制血糖的飲食技巧,，簡單好記,，適合大多數(shù)人！建議收藏,！
發(fā)表時間：2024-07-19 訪問量：6053近些年,，糖耐量受損,、高血糖,、糖尿病等的發(fā)病率逐年升高,，越來越多的人開始焦慮自己的“血糖”，網(wǎng)上也開始流傳各種“控糖飲食小妙招”——比如“吃硬不吃軟就能有效控制血糖”,。
所謂“吃硬不吃軟”，指的是優(yōu)先選擇質(zhì)地相對干硬的食物,，少吃質(zhì)地柔軟,、糯嘰嘰的食物。
那么,，這種控糖技巧真的管用嗎,？今天就來細致聊聊。營口海城市騰鰲中心衛(wèi)生院,營口海城市第四人民醫(yī)院
“吃硬不吃軟”真的能控制血糖嗎,？
先說結(jié)論：“吃硬不吃軟”這個建議的確有一些道理,，因為進餐后血糖的上升速度和食物的質(zhì)地有關(guān)。
比起軟,、爛,、糯，水分含量高的食物,，干硬,、粗糙、水分含量低的食物,，相對更不容易被咀嚼成糊狀,，也就沒那么容易消化。既然消化得慢,，分解成葡萄糖進入血液引起血糖上升的速度也就慢,，餐后血糖波動也就更小，自然更有利于維持血糖的平穩(wěn),。
對于血糖控制不佳,、糖尿病的朋友，在進食時,，優(yōu)先選擇質(zhì)地相對干硬的食物,，少吃質(zhì)地柔軟、糯嘰嘰的食物,，更有利于維持餐后血糖的平穩(wěn),。比如多吃“有嚼頭”的窩頭，少吃軟乎乎的白面包；多吃硬挺筋道的面條,，少吃煮到軟爛,、入口即化的線面等等。
要注意的是,，這里所談的“干硬”和“軟爛”,，大部分情況下是指以淀粉為主要成分的主食。畢竟,，蔬菜水果,、肉蛋奶豆中淀粉含量遠比主食低，它們在體內(nèi)直接轉(zhuǎn)化為葡萄糖的“能力”也就低很多,，對餐后血糖的影響力也小于淀粉類主食,。
但糖尿病、高血糖等患者不止要“吃硬不吃軟”
先說答案：“吃硬不吃軟”的確可以粗略成為一種控制血糖的方式,，但對于糖尿病,、高血糖患者，僅看這一方面,，還不夠全面,，可能引起誤判。
這是因為除了軟硬之外,，食物的主要成分（食物本身的含糖量）,、食物的生熟、食物的加工程度和加工方式,、食物的溫度,、食物本身的組織結(jié)構(gòu)等因素，都會影響身體餐后的血糖水平,。
我們整理成了一張表格,，大家可以看看：
①食物本身含淀粉和添加糖越多，越容易引起餐后血糖快速上升,。
比如即便是偏硬的糙米飯,，也比軟糯的蒸紅薯血糖生成指數(shù)要高，前者血糖生成指數(shù)是 68,，后者血糖生成指數(shù)是 51,。
②食物越生，越不好消化,，血糖生成指數(shù)越低,，反之，食物越熟,，越容易消化,，血糖生成指數(shù)越高,。
生熟的判斷，既包括自然成熟的程度,，也包括烹飪加工的生熟,。比如生香蕉的血糖生成指數(shù)是 30，成熟香蕉的血糖生成指數(shù)是 52,。
③食物加工的程度越高,，越精細，往往越容易消化,，血糖生成指數(shù)越高,，加工程度越低，血糖生成指數(shù)越低,。
比如即食燕麥粥的血糖生成指數(shù)是 79,，需沸水沖泡加工的片狀燕麥粥血糖生成指數(shù)是 55。
而食物加工方式會直接影響加工程度,。比如，高壓鍋煮的粥往往比普通鍋煮的粥更軟爛黏糊,，更容易消化,，血糖生成指數(shù)也更高。
④涼的食物往往比熱的食物血糖生成指數(shù)更低,。
一方面是因為偏熱的食物的確更容易被胃腸道接受,，另一方面是因為冷的淀粉類主食中可能含有一定比例的抗性淀粉，抗性淀粉更難被消化吸收,。
⑤食物本身的結(jié)構(gòu)也會影響血糖生成指數(shù),。
結(jié)構(gòu)越疏松，越容易被消化酶接觸到,，進而很快消化吸收,，升高血糖，血糖生成指數(shù)自然也就高,。
食物的結(jié)構(gòu)如果緊實致密,，就不太容易消化，血糖生成指數(shù)就低,。比如未發(fā)酵的死面饅頭,，血糖生成指數(shù)為 70，全麥粉饅頭血糖生成指數(shù)為 82,。
在了解這些以后,，就會明白，僅從“硬”和“軟”的角度來評判一種食物是否更有利于血糖的控制,，的確不夠完整,，還需要綜合考慮食物的成分、加工程度、生熟,、溫度等等,。
比如，同樣是面條,，小麥粉做的干,、扁、粗的面條,，血糖生成指數(shù)是 46,，而硬質(zhì)小麥粉做的細面條，血糖生成指數(shù)是 55,，同樣是硬質(zhì)小麥粉加入雞蛋做的粗面條,，血糖生成指數(shù)卻是 49。前兩者,，是食物加工程度不同引起的差異,，后兩者，則是食物的主要成分不同帶來的變化,。
這也是為什么要用“血糖生成指數(shù)”這樣一個客觀且量化的指標,，來衡量某種食物進食后引起的血糖波動。如果大家想更全面地了解食物對餐后血糖的影響,，不妨關(guān)注其血糖生成指數(shù)和血糖負荷兩個指標,。
此外，“吃硬不吃軟”除了不適用于糖尿病,、高血糖患者外,，對于胃腸道消化功能較差的朋友來說，也不太適合,。
比如胃潰瘍嚴重的朋友,，就應(yīng)該避免太過干硬的食物，防止其對胃黏膜產(chǎn)生機械性刺激,。再比如,，一些老年人消化功能減退，不宜大量吃干硬的食物,，否則可能會因為消化不良引起其他問題,。還有牙口不好的中老年人，要避免太硬的食物造成牙齒損壞,。
適合大多數(shù)人的“科學(xué)控糖”吃飯小技巧
那么,，有沒有更科學(xué)、適合更多人群的,、好用好記好執(zhí)行“科學(xué)控糖”吃飯小技巧呢,？
當(dāng)然有,！我們整理出了 4 條簡單、可直接照著使用的 Tips,，大家可以靈活選用,。
1.胃腸道沒問題，吃硬少吃軟,，沒毛病,。
2.胃腸道功能差，或不習(xí)慣吃干硬食物,，那就吃雜,、吃粗不吃精。比如,，一餐的食物種類盡量雜,，包括蔬果、瘦肉,、蛋,、主食等。主食選擇粗雜糧而非精米白面類食物,。
3.沒條件搞食物多樣化,，或不習(xí)慣吃太多粗糧，那就注意食物加工別太精細,，食物形態(tài)別太細碎軟爛。比如,，用普通鍋具熬“湯米分離”的稀粥,，而不是吃熬到入口即化、看不到大米原貌的黏糊粥,。
4.吃飯順序幫大忙,，先湯/水，再菜,、肉,，最后吃主食。
如果以上原則您還是覺得復(fù)雜,，那可千萬要記住吃飯順序的調(diào)整——先喝點清淡的湯粥或水來占據(jù)一定的胃容量,，隨后吃富含大量膳食纖維沒那么好消化的蔬菜，接著吃非?！翱葛I”的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，如肉蛋等，最后再吃提供淀粉的主食,，這樣可以更大程度降低淀粉類主食的攝入量,。
